L’immancabile lievitato del periodo pasquale.

Procedimento

Preimpasto

• Impastare tutti gli ingredienti, esclusa la materia grassa, fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Quindi incorporare la materia grassa.
• Far lievitare in cella a 27/30°C per 10/12 ore e comunque fino alla quadruplicazione del volume iniziale.

Impasto

• Impastare il preimpasto, Dolcinote Duetto e una parte di tuorlo fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.
• Aggiungere in sequenza lo zucchero, il restante tuorlo, la materia grassa, gli aromi e, per ultima, l’arancia candita.
• Temperatura d’impasto di circa 25/28°C. Lasciar puntare l’impasto per 45/60 min. in cella a 30°C.
• Spezzare, tornire e dividere l’impasto in due parti, diventeranno il corpo e le ali della colomba.
• Prendere una parte dell’impasto, tornire allungando la forma e adagiarla nello stampo, per formare le ali.
• Ripetere il procedimento per il corpo, adangiandolo trasversalmente sopra le ali.
• Far lievitare per 5 ore circa in cella di lievitazione a 27/30°C con umidità relativa 70/80%.
• Prima di passare alla cottura, distribuire sulla superficie la glassa, decorando con mandorle e granella di zucchero.
• Spolverizzare infine con zucchero a velo.
• Per Colombe da 1000 g cuocere con valvola chiusa in forno statico a 180/190°C per 55/60 min., oppure in forno rotor a 165/170°C per 50/55 min.
• A fine cottura appendere le colombe capovolte con gli appositi ganci, fino a completo raffreddamento.